9-土司-切片封面  

用公公種的100% 無農藥玉米,做個玉米土司吧
把煮玉米的水,直接拿來揉麵糰..裝一下巧婦 

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4條12兩土司

在來米粉湯種
在來米粉 100g
煮玉米的水 140g

主麵糰
在來米湯種全部
高筋麵粉 960g
低筋麵粉 60g
新鮮酵母 22g (冰箱冷藏發酵 18小時)
煮玉米的水   575g
自製原味優格 55g
糖 132g
塩 13g
奶粉 30g
奶油 55g
煮熟的玉米粒 300g

 

之前在 Carol的部落格讀過
在來米粉有保溼的作用, 拿來做麵包或蛋糕都不錯,
保溼對麵包來講真的超重要的,可以延緩老化
跟女人的皮膚一樣..要水嫩保溼,看起來就年輕


熱水+粉拌一拌,用鍋蓋或保鮮膜蓋起來,防止表面變乾
放涼就可以用,或冰箱冷藏一晚也OK

1-在來米湯種 

 

冰箱冷藏發酵18小時..還好麵糰沒衝出箱子
割4個麵糰, 一個大約560g

3-主麵分割


 今天用手拍麵檲,做2次桿捲

5-整形(1) 

5-整形(2)  

 

要進烤箱前,在麵糰上割線,要擺上奶油,才會裂得水哦
這又跟女人的皮膚一樣,也要有足夠的"油脂"才會光亮
終於知道我的皮膚為啥又乾又皺了

6-後發 

 

今天的土司沒有長很高..身體不夠上色
可能是在來米粉和低粉的關係,筋度不夠

8-土司吹涼

 

看看徒手桿捲的組織吧
同樣徒手,有帶蓋和沒帶蓋,好像不太一樣的感覺

9-土司切面 

烘培小心得 :

※我的DR.GOODS 烤温 (僅供參考)
  170/210 烤17分,上色後 160/210 烤22分
  最後150/210 烤8分, 悶1分出爐,TOTOAL 48分

  底部不夠上色, 下次下火用220度試試

加了在來米粉,吃起來QQ的
這個配方的糖塩比例,吃起來比較中性偏淡,不算甜麵包,
也不算鹹麵包,但在口中慢慢咀嚼,會有澱粉的自然甜味
咬到玉米粒時,2種自然的甜味搭在一起,還蠻順口的

就土司來講,做成三明治,這個甜鹹度很OK
但若喜歡重口味又要直接吃麵包的話
可以調整糖塩的份量看是要做成甜口味或鹹口味

不過像我這種愛啃"白土司"的人,這個口味我並不討厭

今天的土司大約7-8分入烤箱,因為筋性的關係
下次可能要8.5-9分滿再進烤箱,才會長高一點吧


有人嘴很 “ㄐ一ㄢ”(台語)

叫我以後這種淡口味的,都要包料..他甘願肥死…

就知道沒照他的意思把 cheese 包進去

吃起來不夠爽快啦…

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    奧斯汀 (小O) 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()