半熟女奧斯汀的懶人紀錄

家庭DIY 就是, 家裡有什麼就做什麼

所以,有南瓜,有鮮奶油,加上天氣又熱了..

那就把老公想吃的南瓜和奶酪二合一,來個南瓜奶酪吧

⊿⊿⊿⊿⊿⊿  ⊿⊿⊿⊿⊿⊿  ⊿⊿⊿⊿⊿⊿  ⊿⊿⊿⊿⊿⊿  

南瓜泥:900g (沒有特意要多少的量,剛好秤出來是900g)
鮮奶油: 600g
鮮奶:1400g
蜂蜜:58g (南瓜+鮮奶+鮮奶油總量的2%)
後來試甜度又多加了 29g, 一共用了 87g (3%)
吉利丁片 :21片

打算要做南瓜奶酪時, 翻了一下手邊的食譜,沒有這道食譜
上網搜了一下, 雖然有人做過, 但資料其實很少
心裡盤算著, 要怎麼計算南瓜和蜂蜜的水份呢…
蔬果類的, 很難有個固定的含水量..
加上每個人蒸煮的方式不同,要使用時的含水量不可能有一個固定的值
蜂蜜呢,每個品牌的甜度和含水量也不同…
但奶酪,果凍這類的東西,最關鍵的就是水量計算和吉利丁用量的比例

想起之前用100%南瓜泥時打麵糰時
憑感覺約略抓南瓜泥的含水量大約是75%
(這個完全沒有科學根据..全憑個人手感)..
所以決定用20% 來計算南瓜的含水量

蜂蜜呢,上網查了一下,從15%-20%不等…
後來決定用 30% 的含水量下去計算

這樣算下來, 總水量是 2198g
南瓜泥 900g x 20% = 180g 水量
蜂蜜 58g x 30% ≒18g 水量
180 + 18 + 600g 鮮奶油 + 1400g 鮮奶 = 2198 g

翻了一下食譜, 決定先用 2.3% 的吉利丁含量來試..
2198g x 2.3% ≒50.55g 的吉利丁
1片吉利丁片是2.5g, 取整數, 用21片(50.55/2.5 ≒20.22片)

蜂蜜本來是用58g (2%), 但中間試甜度時, 覺得不ok
又多加了 29g, 但這29g 的含水量沒算進去…

把蒸好的南瓜泥連同南瓜子, 用果汁機整個打成泥
加入鮮奶,煮到40多度,關小火

再加入蜂蜜拌勻後, 加入用冰水泡軟的吉利丁片
一邊攪拌一邊放入吉利丁片, 讓 吉利丁片溶化
再倒入鮮奶油,拌勻即可  

放到保冰劑上, 一邊攪拌, 一邊冷卻  

裝瓶後, 放進冰箱冷藏一晚, 等奶酪凝固就可以吃了  

整個比例吃起來,奶味偏重
對不愛吃南瓜的人來說, 還是有一咪咪的南瓜味 
甜度不甜, 偏大人口味, 若愛吃甜一點的,可以另外再淋蜂蜜
這個配比的軟硬度和Q彈度,老公試吃後覺得OK,我是覺得可以再Q彈一點,

所以下次若要做,我覺得,整個配比可以再調整成

南瓜泥 : 45-50% (鮮奶+鮮奶油總量的 45-50%)
鮮奶油 : 30%
鮮奶 :70%
蜂蜜 :南瓜+鮮奶+鮮奶油總量的3%
水量粗略計算: (南瓜泥x20%) + (蜂蜜x30%) + 鮮奶油 + 鮮奶
吉利丁: 總水量的2.5%

之前看過一本有關吉利丁的書,說2%的吉利丁含量比較偏向目前市售的軟硬度
若要更硬一點,可以加到2.5%

因為南瓜的水量比例不是很好抓,我覺得可以用2.5%的吉利丁含量
若太OVER,頂多吃起來比較Q一點..但至少可以守住2%的底限..

當然就算用這樣的配比,每批做出來的軟硬度,也不可能一模一樣
但對家庭手作來說, 我自己覺得無所謂..
標準化是賣家才需要傷腦筋的事..