半熟女奧斯汀的懶人紀錄

50% 全麥麵包 – 直接法 (20120506)

拿到了糧糧農夫的全麥麵粉, 好興奮

再沒空.也要想辦法玩一下…

配方是參考芳儀的烘培小窩

我只做400g 的量,改成以下的配方

水手高筋麵粉: 200g

糧糧農夫的全麥粉 : 200g

水: 260g (65%)

全蛋: 1顆 (約50g)

主婦聯盟的紅糖:40g

喜瑪拉雅山的岩塩:5.5g

新鮮酵母:10g

奶油:20g

不溶乳酪丁 : 160g

麵糰用直接法, 打到擴展階段就 OK 了

發酵完成的麵糰切成8等份, 每個約100g

乳酪丁每個包20g

◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆

全麥不能打到完全薄膜,打到這個樣子, 就收手囉

早上10:30打好, 放室温30分, 就丟到冰箱冷藏發酵
美好的星期天, 怎麼可以待在家裡呢

下午6:00回到家,哇..麵糰長大囉
從冰箱拿出來退冰1小時,就可以開始後面的操作囉

要包不溶乳酪丁..那就來個四方形的整形吧

可以參考 Carol 的整形法 http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=51889

真的很佩服Carol , 能邊做邊拍照.我沒這種能耐

進烤箱前,在麵糰表面灑上裸麥粉,
然後用整形刀在四個邊角劃上4條線

YA !! 澎塞塞吔…

出爐囉…今天烤色有小小滿意

來個清楚一點的切面照吧

烘培小心得

1.DR.GOODS 烤温:180/200 烤8分,再調成180/190 續烤14分

2.麵糰算溼黏,不好操作,加上要包料,所以用簡單的整形 

農夫的全麥麵粉, 實在是太好吃了
完全沒有一般全麥那種 “食不下嚥”的口感
整個很Q軟..跟高筋麵粉的口感幾乎一樣
真想買個大冰庫, 把一年的量都買足…