半熟女奧斯汀的懶人紀錄

光看這個麵糰,第一眼感覺是覺得整個狀況還ok
要把 430g(佔粉量36%) 的紅豆粒丟進麵糰的那一刻
其實心理就有一點點猶豫的 fu
只是當下..仍然很勇敢的全部丟了下去

打好的麵糰,除了怖滿紅豆粒,基本狀態都還可以
在室温放了大約15分, 照例丟進冰箱冷藏發酵
但..隔天早上打開冰箱看看麵糰發酵狀時,就覺得小小的不太妙
-- 麵糰有點不夠高,跟我平時做的狀況不太一樣
當下就猜想..會不會是紅豆粒把麵糰"壓扁"啦..

從冰箱拿出麵糰,退冰1個半小時後,分割成4個麵糰
一個麵糰就重達650g. 紅豆的"力量"真是有偉大
這時麵糰的手感,除了重了點,都還算ok,操作起來也算順手
分割後的休息,花了40分,心想天冷又從冰箱拿出來,40分也還可以接受

用手拍桿捲麵糰2次後,放進土司模,進行最後發酵
從晚上9點到12點,才5長到5分模(圖右上)
根据經驗,加了米粉的麵糰,一定要到9分滿入模,才會滿模或長高..
所以實在不想冒險5分滿就入模..
老公看了一下狀況,叫我先去睡,隔天早上再起床烤

當下想到最後發酵長達8小時(放室温),麵包組織會有問題..
但..頭己經洗下去..也只好將計就計

一夜不好眠..4點起床看一下麵糰狀況, 打開烤預熱
就滾回床上, 5點再爬起來烤土司..左下和右下,是入爐的高度

入爐的狀況,也還算ok..有長高 

第一次用石板烤土司,4條12兩,和平常一樣烤了50分
一出爐,沒縮腰..放在架子上, 我又滾回去睡覺了 

老公很開心一早有剛出爐的土司可以吃,才吃了一口,跟我說土司黏牙
我心想..都烤了50分,怎麼會不熟呢…
仔細的觀察一下土司,外皮白白的,上色不夠
土司皮太薄,跟平常烤的厚度不太一樣

土司切片後,一切見真章了---> 沒有烤熟
尤其右下那一片土司最明顯,這條土司是放在烤箱右下的位置
烤温最弱的地方..若再多烤個5分鐘,土司應該就會"全熟"

記得一位老師曾提到,麵糰基本發酵和中間發酵的時間長短,
主要是取決於你想要讓麵包呈現什麼樣的口感,
但是一旦麵糰整形後,最後發酵的時間就要控制
經過這次的失敗,我好像有那麼一點點了解老師的意思了

想把這次的失敗記錄下來

是因為這次我終於"搞懂"怎麼看土司沒烤熟了

還有核果等額外加入麵糰裡的重量,要視麵包的成份而不同

麵包真的是一門無止盡的學問

我想, 好玩的地方也就在這裡吧