半熟女奧斯汀的懶人紀錄

 50% 全麥麵包 - 湯種法

欲罷不能的全麥麵包, 這次來試試農夫的湯種吧

湯種的配方是參考芳儀的烘培小窩 , 

我只做400g 的量,改成以下的配方

65℃湯種

水手高筋麵粉 : 35g

水: 150g

主麵糰

湯種全部

水手高筋麵粉: 200g

糧糧農夫的全麥粉 : 200g

水: 130g

全蛋: 1顆 (約50g)

主婦聯盟的紅糖:32g

喜瑪拉雅山的岩塩:7g

新鮮酵母:8g

奶油:20g

不溶乳酪丁 & 核桃 : 就一直加一直加..加到自己爽

麵糰用直接法, 打到擴展階段就 OK 了

發酵完成的麵糰切成10等份, 每個約100g

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前一天晚上打好, 丟冰箱冷藏發酵22小時的麵糰..

呃...有一顆氣瘤

之前上網 google, 很難找到三角形的作法, 後來烘友教我,

才知道其實不難,難得老公今天在, 請他幫忙照一下分解動作囉

把麵糰用手輕拍後, 轉到反面, 底部向上折

把左右兩邊的麵糰向中心點折, 雙手呈三角形狀,
讓形狀更三角, 3邊的接口處用手稍微揑緊

翻轉麵糰, 接口處朝下, 手呈三角狀,
再修飾一下, 三角形就完成囉

進烤箱囉...一開始"扁扁"的溜

ㄏㄡ ㄏㄡ..看到麵包像吹氣球一樣,真的很爽

今天沒有用桿麵棍桿麵糰,來看一下切面...

烘培小心得 :

1.DR.GOODS烤温: 180/200 烤12分,180/190 續烤12分,關火悶1分

  烘烤的時間可能太久了..下次要再調整

2.加了湯種的全麥麵包更柔軟, 這次的水份若連蛋也算進去,接近82%, 整個麵包吃起來很溼潤, 不甜不鹹, 還算OK 哦

年紀大, 漸漸的不愛吃精緻的白麵粉

 總是希望能在"白白的麵粉"裡加些自認為營養的食材

 這個全家人都能接受的全麥麵包, 除了自己玩得開心

 也能三不五時, 幫我可愛的家人清清腸胃

 一舉兩得呢